Rezept: Möhrenkuchen

Zutaten:

• 375 g Möhren
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Zimt
• 3 gestr. TL Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 275 g Zucker
• 4 Stk. Eier
• 100 g Mandeln gehackt
• 100 g Mandeln gemahlen
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 2 EL Schlagsahne
• 100 g Puderzucker

Zubereitung:

Möhren schälen und fein reiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt gemeinsam in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Das Öl der Masse zufügen und unterrühren. Eier aufschlagen und einzeln unterrühren.
Die feinen Möhren und Mandeln unter den Teig heben. Anschließend die Masse in die Springform geben, diese vorher mit Butter einfetten und ein wenig mit Mehl bestreuen.
Backofen vorheizen und Kuchen ca. 50-60 Minuten backen lassen. (Ober-/Unterhitze: 175°C / Umluft: 150°C)
Aus dem Ofen nehmen und Springformrand lösen, danach auskühlen lassen.
Für das Topping Frischkäse und Sahne mit Mixer glatt rühren, danach Masse mit Puderzucker cremig rühren. Kuchen ganz aus der Springform lösen und mit dem Frischkäse-Topping einstreichen. Danach den Kuchen nach Belieben verzieren.